Как рассчитать вентиляцию для ресторана: что нужно знать до проекта

Разделите ресторан на зоны

Горячий цех, холодный цех, зал, склад, моечная и санузлы не считаются одной общей цифрой. У каждой зоны свои запахи, влажность, температура и график нагрузки. Если всё сложить в одну систему без баланса, в зале появятся запахи кухни, а на кухне начнут хлопать двери и пропадать тяга.

Почему вытяжка не работает без притока

Кухонные зонты удаляют большой объём воздуха. Этот объём нужно компенсировать притоком, иначе система начинает забирать воздух через вход, окна, шахты и соседние помещения. Поэтому нормальный расчёт всегда связывает вытяжку, приток, подпор и путь выброса воздуха.

Какие данные нужны инженеру

Нужен план помещения, список теплового оборудования, размеры зонтов, количество посадочных мест, график работы и ограничения управляющей компании. Для предварительной оценки достаточно фото потолка, шахт, фасада или кровли, но для проекта всё равно понадобится осмотр.

Где чаще всего ошибаются

Самые дорогие ошибки: слабый приток, слишком шумные трассы, отсутствие доступа к фильтрам, конфликт с пожарными клапанами и выброс воздуха туда, где его не согласует УК. Эти вопросы лучше выяснить до покупки оборудования, а не после доставки на объект.

Как понять порядок бюджета

Бюджет зависит от производительности, длины трасс, количества зонтов, автоматики, шумоглушителей и возможности вывода на кровлю. Для ресторана полезно считать не только монтаж, но и обслуживание: фильтры, чистку зонтов, ревизии каналов и сезонную проверку автоматики.

Сначала разделите кухню и гостевой зал

Расход воздуха для зала зависит от посетителей, теплопритоков и режима работы, а кухня рассчитывается по оборудованию и местным отсосам. Складывать две цифры без баланса нельзя: сильная кухонная вытяжка создаст разрежение, двери начнут тяжело открываться, а запахи пойдут через соседние помещения.

Соберите тепловое оборудование по постам

Для плиты, фритюра, печи и пароконвектомата фиксируют мощность, размеры, часы одновременной работы и положение под зонтом. Зонт должен перекрывать источник с учётом восходящего потока. Если горячая линия меняется после расчёта, расход и геометрию местного отсоса пересчитывают до изготовления воздуховодов.

Сведите приток и вытяжку в рабочий баланс

Компенсационный воздух подают так, чтобы он не срывал факел загрязнений из-под зонта и не создавал сквозняк у гостей. Часть притока может поступать через зал, но маршрут воздуха должен быть управляемым. Отдельно учитывают санузлы, моечную, склад и помещения персонала, сохраняя правильное направление перетоков.

Проверьте расчёт на реальном режиме

После запуска измеряют расход на решётках и зонтах, температуру притока, разрежение между зонами и уровень шума. Проверку проводят при работающем кухонном оборудовании, иначе система может выглядеть исправной только в пустом помещении. Настройку завершают балансировкой ветвей и фиксацией положений клапанов.